Ensimmäinen askel on raaka-aineiden valinta: valitse kasvislajikkeet, joissa on runsasliha. Ennen kuivaamista vihannekset on valittava tiukasti poistamalla ne, joissa on tuholaisia, mätää tai kuivuneita lehtiä. Valinnan tulisi myös perustua kypsyyteen; Valitse kurpitsaa lukuun ottamatta noin 80 % kypsiä vihanneksia. Muuntyyppiset vihannekset voidaan pestä puhtaalla vedellä ja kuivata sitten ilma-viileässä, varjoisassa paikassa välttäen suoraa auringonvaloa.
Toinen vaihe on leikkaaminen ja valkaisu: leikkaa pestyt vihannekset viipaleiksi, siivuiksi, suikaleiksi tai paloiksi tarpeen mukaan. Esikypsennysaika- vaihtelee raaka-aineen mukaan. Helposti kypsennetyt vihannekset valkaistaan kiehuvassa vedessä; vaikeammin kypsennettyjä keitetään hetken yli 150 celsiusasteisessa vedessä noin 2-4 minuuttia. Lehtivihanneksia ei vaahdota.
Kolmas vaihe on vihannesten jäähdyttäminen ja valuttaminen: esi-kypsennyksen jälkeen vihannekset tulee jäähdyttää välittömästi, usein käyttämällä kylmähuuhtelumenetelmää, jotta ne tulevat nopeasti huoneenlämpöisiksi. Jäähdytyksen jälkeen kuivumisaikaa voidaan lyhentää. Voit käyttää sentrifugia veden linkoamiseen tai yksinkertaisesti painaa ja tyhjentää sen käsin. Kun vesi on valunut, voit levittää sen jäähtymään ja hieman kuivumaan ennen kuin se on valmis levitettäväksi ja leivottavaksi.