Kasvun ajurit
Keskeisiä tekijöitä ovat terveellisen ruokavalion suuntaus ja FMCG-kysynnän lisääntyminen. Kuivatut vihannekset säilyttävät yli 80 % ravintoaineistaan ja ratkaisevat samalla tuoreiden vihannesten varastointihäviön. Vuonna 2023 Kiinan catering-toimitusketjun ostamien kuivattujen vihannesten osuus kasvoi 26 % vuoteen 2020 verrattuna. Lisäksi ulkokäyttöön liittyvien skenaarioiden (kuten vuorikiipeilyn ja retkeilyn) laajeneminen lisäsi kannettavien pakkausten myyntiä 33 % vuodessa-verrattuna{8}}.
Alueellinen eriyttäminen
Euroopan ja Amerikan markkinoiden osuus maailmanlaajuisesta kulutuksesta on yli 55 %, ja kysyntä keskittyy pikaruokamaustepakkauksiin ja elintarvikkeiden jalostuksen raaka-aineisiin. Kaakkois-Aasiassa tuoreiden vihannesten pilaantuvuus trooppisen ilmaston vuoksi on johtanut kotitalouksien pakastekuivattujen vihannesten ostojen keskimääräiseen 19 prosentin vuosikasvuun. Kiinan markkinoilla on pohjoinen-etelä-jako, ja suuret vihannesten tuotantoalueet, kuten Shandongin ja Fujianin, osuus tarjonnasta on yli 60 %, kun taas Yunnan on kehittänyt omalaatuisen kategorian kuivattujen kukka{7}}tyyppisten vihannesten (kuten syötävien ruusujen) kanssa.
Teknologisen iteroinnin vaikutus
Perinteinen kuumailmakuivaustekniikka on edelleen valtavirta (72 % tuotantolinjoista), mutta pakastekuivauslaitteiden kattavuus nousi 18 %:sta vuonna 2021 31 %:iin vuonna 2023. Uudet tekniikat ovat lyhentäneet tuotteiden rehydraatioaikaa 5 minuutista 90 sekuntiin, mikä nostaa muiden tuotteiden lisäarvoa ja pakastettuja tuotteita. 8-12 kertaa tuoreisiin tuotteisiin verrattuna.
Kuluttajaominaisuudet: Nuoremman sukupolven osuus kulutuksesta on yli 47 %, mikä suosii alle 250 g:n kuivattuja vihannessekoituksia. Verkkokauppa-alustan tiedot osoittavat, että shiitake-sieniä ja porkkanoita sisältävien vihanneslastujen sekoitusten takaisinostoprosentti oli 32 %, mikä on 15 prosenttiyksikköä korkeampi kuin yksittäisissä tuoteryhmissä. Äitien ja vauvojen markkinoista on tullut uusi kasvupiste, ja matalassa lämpötilassa kuivattujen vauvanruokien ainesosien, kuten parsakaalin ja kurpitsan, myynti kasvaa vuosittain yli 60 %.