Kuivatut vihannekset, jotka tunnetaan myös nimellä kuivatut vihannekset, sisältävät yleensä korkeamman kaloripitoisuuden kuin tuoreet vihannekset. Tämä johtuu siitä, että kuivausprosessin aikana vihannekset menettävät suurimman osan vesipitoisuudestaan ja pienenevät tilavuudeltaan, mutta niiden sokerit, ravintokuitu ja muut ravintoaineet keskittyvät, mikä lisää kaloreita painoyksikköä kohden. Toisin sanoen sama paino kuivatut vihannekset sisältävät enemmän kaloreita ja ravintoaineita kuin tuoreet vihannekset.
Ominainen kaloriarvo riippuu myös vihannesten tyypistä ja kuivausprosessista (kuten siitä, lisätäänkö sokeria vai öljyä). Yleisesti ottaen kuivattujen vihannesten kohtuullinen nauttiminen on terveellistä, erityisen kätevää välipalana tai matkalla. Jos kuitenkin valvot tiukkaa kalorien saantia tai noudatat tiettyä ruokavaliosuunnitelmaa, on parasta tarkistaa tuotteen ravintoarvomerkinnät ymmärtääksesi sen kalori- ja muut tärkeät ravintoaineet.