Vihanneskuivaimessa kuivatut vihannekset säilyvät tyypillisesti useita kuukausia tai jopa pidempään. Yleensä ne voidaan säilyttää noin 6 kuukaudesta 1 vuoteen, jos niitä säilytetään oikein kuivassa, alhaisessa lämpötilassa ja suljetussa ympäristössä.
Tämä johtuu siitä, että kuivausprosessi poistaa suurimman osan kosteudesta vihanneksista, mikä vaikeuttaa mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, mikä pidentää huomattavasti niiden säilyvyyttä. Esimerkiksi juurekset, kuten porkkanat ja kurpitsat, säilyttävät muotonsa ja ravintoaineensa hyvin kuivauksen jälkeen, ja sopivissa säilytysolosuhteissa ne voivat säilyttää makunsa ja makunsa pitkään.
Lisäksi kuivattuja vihanneksia on helppo säilyttää ja kuljettaa, mikä mahdollistaa tuoreiden "kuivattujen vihannesten" kätevän pääsyn päivittäiseen kotitaloussäilytykseen tai ulkomatkoille ja retkeilyyn. Tuoreisiin vihanneksiin verrattuna ne eivät ole kauden tai sijainnin rajoituksia, vaan ne vastaavat ihmisten vihannesten tarpeita milloin tahansa. Varastoinnin aikana on kuitenkin syytä kiinnittää huomiota kosteuden ja hyönteisten torjuntaan vihannesten laadun ja säilyvyyden varmistamiseksi.