Vesiliukoisten vitamiinien{0}}hukkaaminen: Kuivausprosessi (etenkin korkeassa{1}}lämpötilassa) johtaa vesiliukoisten komponenttien, kuten C-vitamiinin ja B-vitamiinien, osittaiseen hajoamiseen tai hapettumiseen. Esimerkiksi tuore pinaatti sisältää noin 28 mg C-vitamiinia 100 g:ssa, mikä voi laskea 30–50 % kuivauksen jälkeen.
Kivennäisaineiden ja ravintokuitujen hyvä säilyvyys: Mineraalit, kuten kalsium, rauta ja kalium, sekä selluloosa, ovat rakenteeltaan vakaat, eivätkä ne vaikuta suurelta osin kuivumisen jälkeen, pysyen tehokkaina hivenainelähteinä.
Antioksidanttien osittainen häviäminen: Antioksidantit, kuten karotenoidit ja polyfenolit, voivat tuhoutua korkeissa lämpötiloissa ja kosketuksessa hapen kanssa, mutta matalassa{0}}lämpötilassa- pakastekuivaustekniikka voi vähentää tätä hävikkiä.