Ensinnäkin tavallisten vihannesten, kuten porkkanoiden, munakoisojen ja vihreiden papujen, kuivausrummun lämpötila voidaan asettaa välille 60-65 astetta. Herkemmille vihanneksille, kuten kampasipulille, inkiväärille ja valkosipulille, lämpötila voi olla hieman korkeampi 65-70 asteen välillä. On kuitenkin tärkeää huomata, että kuivausrummun lämpötila ei saa olla liian korkea, muuten se johtaa ravinteiden menetykseen ja maun heikkenemiseen.
Toiseksi kuivausaika vaihtelee vihannestyypin ja kuivausrummun tyypin mukaan. Yleensä vihannesten kuivausaikaa tulisi säätää 2–6 tunnin välillä. Kuivausprosessin aikana vihannesten kuivuus on tarkistettava säännöllisesti, jotta vältetään yli- tai alikuivaus-.
Lopuksi on tärkeää huomata, että vihanneksille on suoritettava tietty käsittely ennen kuivaamista, kuten pesu, leikkaus ja marinointi. Samanaikaisesti niitä on myös käännettävä ja säädettävä kuivauksen aikana kuivausvaikutuksen ja laadun varmistamiseksi.