Inkivääri on maustekasvi, jolla on pitkä käyttöhistoria kiinalaisissa keittiöissä. Sillä on erottuva pistävä aromi, ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa poistamaan kalan hajuja, parantamaan tuoksua ja rikastamaan makua.
Kalaa, lihaa ja äyriäisiä valmistettaessa inkivääriä käytetään usein toissijaisena mausteena. Keitoihin lisätty viipaloitu inkivääri lisää ainutlaatuisen aromin; perunoissa käytetty raastettu{1}}inkivääri parantaa ruokien makua. Jauhetusta inkivääristä voi tehdä myös dippikastikkeita ja mausteita.
Inkivääri voidaan syödä tuoreena tai prosessoida peittamalla,{0}}auringossa kuivaamalla ja muilla tavoilla. Erilaiset käsittelymenetelmät johtavat erilaisiin makuihin ja siten erilaisiin käyttötarkoituksiin eri ruoissa.
Kun ostat inkivääriä, valitse yleensä tuotteita, joissa on ehjä iho, kiinteä rakenne ja joissa ei ole selvää mätää tai hometta. Säilytä sitä hyvin tuuletetussa{1}}ja kuivassa paikassa välttäen pitkäaikaista altistumista kosteudelle.