Maustevihannekset ovat luokka vihanneksia, joita käytetään ensisijaisesti ruoanlaitossa parantamaan ruoan aromia, makua ja makua. Niitä käytetään yleensä pieniä määriä, mutta ne voivat parantaa merkittävästi ruokien rakennetta ja makua tehden niistä välttämättömiä ainesosia kotikeittiöissä.
Yleisiä maustevihanneksia ovat kampasipuli, inkivääri, valkosipuli, korianteri, selleri, ruohosipuli, chili ja sipuli. Simpukat poistavat kalan hajuja ja lisäävät tuoksua, inkiväärillä on ainutlaatuinen pistävä maku ja valkosipuli tekee ruoista maukkaampia. Korianteria käytetään usein kylmien ruokien, keittojen ja nuudeleiden koristeluun, kun taas chili lisää piristävää mausteisuutta.
Eri maustevihanneksilla on erilaiset aromiominaisuudet, ja niiden valinnan tulee perustua kypsennettävään ruokaan. Esimerkiksi kampasipulia ja inkivääriä käytetään usein poistamaan kalan hajua haudutettaessa lihaa, jauhettu valkosipuli parantaa tuoksua vihannesten paistamisen aikana, ja korianteri lisää virkistävän makua kylmiä ruokia valmistettaessa.
Vaikka maustevihannekset eivät ole pääainesosa, niillä on ratkaiseva rooli maun parantamisessa. Niiden oikea käyttö voi paitsi rikastaa ruuan kerroksia, myös tehdä tavallisista-kotiruoista herkullisempia.